(Voorbeeld) Recept 1
Wereldmaaltijd

De aangegeven hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 40 personen
Gebruik waar mogelijk biologische ingrediënten van het seizoen en fairtrade-producten.

Rode linzensoep
± 2 kg rode linzen, ± 2 kg aardappelen, ± 750 gram uien, 8 teentjes knoflook, olie, bouillon, zout en peper evt: bleekselderij, koriander, citroensap

Bak de uien en de knoflook tot ze glazig zijn. Was ondertussen de rode linzen.
Voeg de linzen, de aardappelen, water, de kruiden en de bouillon aan de uien toe.
Laat het koken tot de linzen en de aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Kook de bleekselderij nog even mee, niet te lang. Maak de soep op smaak met zout, peper en evt citroensap. Garneer de soep met vers gesneden koriander.

Quinoa
1,5 kg Quinoa

Quinoa koken: 1 deel quinoa, 2 delen water. Kooktijd ongeveer 20 min.
(Quinoa is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, als alternatief kunt u hier ook voor rijst of een andere graansoort kiezen).

Tomatensausje
± 4 kg tomaten, ± 750 gram uien

Fruit de uien en voeg daarna de tomaat toe.
Laat het geheel gaarstoven. Voeg wat zout en peper toe.

Rijst-knolselderij-maïskoekjes
± 1 kg rijst, 2 stuks knolselderij, 2 potjes maïs

Kook de rijst gaar. Schil de knolselderij. De knolselderij wordt snel bruin,
dit kun je voorkomen door hem onder water te leggen. Rasp de knolselderij.
Roer de rijst, de maïs en de selderij door elkaar.
Voeg zout, peper, paprikapoeder, en evt. kruiden naar keuze toe.
Door cayennepeper of chilipoeder kun je de koekjes pittig maken.
Met water maak je van het mengsel een plakkerig geheel.
Te natte koekjes (te veel water) druipen uit elkaar. Te droge koekjes vallen uit elkaar.
Bak of frituur de koekjes in zonnebloem frituurolie.

Witte kool met gember
4 witte kolen, ± 30 gram gember

Snij de witte kool in dunne reepjes. Roerbak deze met gember en knoflook.

Salade
4 kroppen sla, 600 gram walnoten en 12 wortelen

Was en snijd de groenten en meng ze met de noten in een slakom.
Maak er desgewenst een dressing bij.

Stoofperen
60 stoofperen, 800 gram suiker, 15 kruidnagels, 5 à 10 gram kaneel

Schil de peren. Kook ze in hun geheel of in vieren zonder klokhuizen met
water, suiker, kaneel en de kruidnagel in ongeveer 1 uur gaar.

Recept: 's-Peer catering in samenwerking met stichting Werelddelen.
www.speercatering.nl, info@speercatering.nl



_____________________________________________________________________

Quinoa

Hier in Nederland is quinoa nog vrij onbekend, alhoewel de supermarkten en natuurvoedingszaken het in het schap hebben staan. In Amerika is het verbruik flink groeiend door de gezondheidstrend waar quinoa prima in past.

Quinoa, trots van de indianen

Dicht bij de koffiebonen van de Illimani-koffie in het Andesgebergte van Bolivia groeit de quinoaplant. De Indianen verbouwen quinoa al meer dan 5000 jaar. De Spaanse kolonisten verboden het verbouwen en het gebruik van quinoa omdat zij dachten dat de Indianen speciale krachten uit dit voedsel haalden. Daardoor werd het alleen nog hoog in de Andes op afgelegen plekken verbouwd. Aan deze moedige Indianen en het feit dat het een zeer sterke plant is hebben we te danken dat quinoa nog steeds bestaat. Quinoa betekent: 'graan dat groeit waar gras niet kan groeien' Het kan op zeer arme grond groeien en zelfs vrieskou heeft geen invloed op de groei. De plant is familie van de spinazie, de bladeren worden in Bolivia als groente gegeten. De kleine witte graanbolletjes (vergelijkbaar met couscous) worden gekookt.
Wat overblijft wordt gevoerd aan de dieren. Quinoa is nooit meer het volksvoedsel geworden dat het was voordat de Spanjaarden voet aan wal zetten. Tarwe is goedkoper doordat de overheid de import hiervan uit Europa en de Verenigde Staten subsidieert. Voor een groot deel van de Boliviaanse bevolking is quinoa hierdoor te duur en de rijken willen het niet eten omdat zij het 'Indianenvoer' vinden. De lokale voedselproductie wordt nog verder verstoord door de buitenlandse voedselhulp.
Quinoa is een zeer voedzaam gewas. Met meer eiwit, mineralen, vitaminen en plantaardige vetten dan graansoorten als rijst, gerst, tarwe, haver en maïs. Vooral het aandeel eiwit is hoog en het bevat zelfs vitamine C. Quinoa is eenvoudig te bereiden, snel klaar en veelzijdig.

[Bron: Speercatering]



(Voorbeeld)Recept 2

Het hieronder aangegeven recept is (ruim) voldoende voor vier personen.

Kleurige maïssoep
1 ui, 1/2 rode paprika, 25 gram boter, 20 gram meel (ca. 2 eetlepels)
1 liter koude bouillon, 150 gram maïs, + zout, peper, bieslook

Snipper de ui fijn en snijd de paprika in kleine stukjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en paprika lichtbruin. Voeg het meel toe en laat dit even meebakken. Giet nu langzaam onder goed roeren de bouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook en voeg daarna de maïs toe.
Maak de soep af met zout en peper en garneer ze met fijngesnipperde bieslook.

Zilvervliesrijst
400 gram rijst, zout

Rijst wassen en opzetten met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout.
Ongeveer drie kwartier laten koken.

Gestoofde kool
200 gram witte kool, 100 gram savoye kool, 25 gram boter, zout

Snijd en was de kool. Smelt het klontje boter in een pan.
Stoof de kool, met aanhangend water, gaar in een paar minuten.

Pindasaus
1/2 pot pindakaas, water, (sambal, knofloopoeder)

Verwarm de pindakaas en roer er zoveel water door tot de massa de dikte heeft van een saus. Voeg evt. wat sambal en knoflookpoeder toe.

Verse salade
100 gram witlof, half kropje sla,150 gram wortel,120 gram appel

Was en snijd de groenten en meng ze dooreen in een slakom. Maak er desgewenst een dressing bij met olie, azijn, suiker en kruiden.

Kikkererwten-pindaballetjes
1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 eetlepel olie,100 gram geroosterde zoute pinda's, 175 gram gare kikkererwten (=ongeveer 60 gram droog!), 3 takjes gehakte peterselie, 50 gram paneermeel, 1 ei, 30 gram tarwemeel, 2 eetlepels olie

Snijd de schoongemaakte ui en bleekselderij heel fijn. Verwarm de olie in een pan en bak de groentes goudbruin. Maal of hak de pinda's en kikkererwten fijn en doe ze in een schaal. Voeg de gebakken groentes toe, de peterselie, het paneermeel en het ei. Meng alles tot een homogene massa en vorm er 12 balletjes van.
Rol deze door het meel en verwarm de olie in een koekenpan.
Bak de balletjes op laag vuur aan alle kanten goudbruin.

Toetje
0,5 liter yoghurt, 1/2 grote appel, 100 gram muesli, honing, suiker of diksap

Meng alle ingrediënten in een kom, en verdeel de porties over vier kleine schaaltjes. Voeg desgewenst wat honing, suiker of diksap toe.

Recept: Omslag Werkplaats voor Duurzame Ontwikkeling
www.omslag.nl



(Voorbeeld)Recept 2

Het hieronder aangegeven recept is (ruim) voldoende voor vier personen.

Aardappel-wortelsoep
Rode linzendahl
Kruidige pannenkoek
Spiesjes van paprika, courgette en ui
Tomatensaus
Basmatirijst
Salade
Yoghurt met dadel, sinaasappel

Aardappel-wortelsoep
- 250 gr wortel
- 250 gr aardappel
- 1 kleine ui, ca 100 gr
- klontje boter
- 1 liter groente bouillon
- Zout en peper
- Plukje peterselie

(je kunt de wortel ook vervangen door knolselderij, of half wortel half knolselderij)
Schil de aardappelen en de wortels en snij ze in kleine stukjes. Fruit het fijn gesneden uitje in en een klontje boter. Voeg de aardappel en de wortel toe en bak deze nog een paar minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook de groenten op een laag vuur gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met een plukje peterselie.

Rode linzendahl
- 100 gr rode linzen
- 1 uitje
- ca 3 cm verse gember
- 2 tenen knoflook
- ½ thee lepeltje komijn
- 1 thee lepeltje koriander
- Snufje kurkuma (geelwortel)
- zout en peper
- Olie

Fruit het fijn gesneden uitje in de olie. Spel de rode linzen even om in een zeef. Voeg de linzen, zout, peper, komijn, koriander en de fijn gehakte knoflook en gember aan de ui toe. Roer goed om en voeg dan 300 ml water toe. Kook de linzen gaar. Roer regelmatig om te voorkomen dat de linzen aan de bodem vastplakken en aanbranden. Pureer het geheel tot een glas mengsel met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Pannenkoek
- 200 gr bloem
- 4 dl melk
- 4 gr zout
- Theelepeltje kardemom
- 2 eieren
- Olie

Maak van de ingrediënten het pannenkoekenbeslag. En bak de pannenkoeken in een scheutje olie.

Spiesjes van paprika, courgette en ui
- 1/2 paprika
- 3/4 courgette
- 1 rode ui
- Houten spiesje

(in het winterseizoen kun je ook geblancheerde pompoen toevoegen)
Snij de groenten in stukjes van ongeveer 3 cm. Rijg de stukjes aan spiesen en rooster de groenten onder de grill of in een grillpan aan alle kanten bruin

Tomaten-maïssaus
- 3 tomaten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 chilipeper
- 1/2 potje maïs
- Eetlepel tomatenpuree
- Theelepel tijm
- Theelepel oregano
- Bieslook
- (Olijf)olie

Fruit de gesnipperde ui en de zeer fijn gesneden chilipeper in de olie. Hak de tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe. Voeg het uitgelekte potje maïs toe, de tijm en de helft van de bieslook. Laat het geheel op laagvuur 30 min pruttelen met de deksel op de pan.
Garneer met de rest van de bieslook.

Basmatirijst
- 200 gr fairtrade basmatirijst

Kook de rijst in 400 ml water gaar, in ca 30 min. Laat hem nog 15 staan.

Salade
- 1/4 krop eikenbladsla
- 1/4 komkommer
- 2 tomaten
- 1 rode ui
- 2 takjes munt
- Scheutje (olijf)olie

Was de groenten. Snij de ui, de tomaat en de komkommer in plakjes. Roer het door elkaar met de munt en de olie. Presenteer het op de blaadjes sla.

Toetje
- ½ liter yoghurt
- 4 dadels
- 2 sinaasappels
- ½ theelepel kaneel
- Eetlepel amandel schaafsel

Ontpit de dadels en snij ze in 4-en. Schil de sinaasappel en snij deze in stukjes. Roer het fruit samen met het kaneel door de yoghurt. Garneer het toetje met het amandelschaafsel.

Presentatie
De Wereldmaaltijd gaat over samen delen. Als de gerechten in schalen op tafel of als buffet gepresenteerd worden moeten mensen zelf opscheppen en dus delen. Bij sommige gelegenheden is het beter om de borden voor de gasten op te scheppen. De pannenkoek kun je dan als ondergrond van het hoofdgerecht gebruiken, zoals in de Noord-Oost Afrikaanse keuken gebruikelijk is. De pannenkoeken kunnen de gasten dan als bestek gebruiken. Los er bij presenteren kan natuurlijk ook.

Recept gemaakt voor Stichting Werelddelen door 's-Peer catering
Waldeck Pyrmontkade 116 2518JR Den Haag
www.speercatering.nl info@speercatering.nl